Dependendo do tipo de cervexa, pode querer beber dunha botella que dunha lata. Un novo estudo descubriu que a ale ámbar é máis fresca cando se bebe nunha botella, mentres que o sabor dunha India Pale Ale (IPA) non cambia cando se consume nunha lata.

Ademais da auga e do etanol, a cervexa ten miles de compostos de sabor creados a partir de metabolitos feitos por fermentos, lúpulo e outros ingredientes. O sabor da cervexa comeza a cambiar tan pronto como se envasa e se almacena. As reaccións químicas descompoñen os compostos do sabor e forman outros, o que contribúe ao envellecemento ou ao sabor da cervexa rancia que obteñen as persoas cando abren unha bebida.
Os cervexeiros levan moito tempo traballando en formas de aumentar a vida útil e evitar a cervexa rancia. Non obstante, a maioría das investigacións sobre o envellecemento da cervexa centrouse en gran medida nas cervexas lixeiras e nun grupo limitado de produtos químicos. Neste estudo actual, os investigadores da Universidade Estatal de Colorado analizaron outros tipos de cervexa como a cervexa ámbar e a IPA. Tamén probaron para ver a estabilidade química da cervexa envasada en botellas de vidro fronte ás latas de aluminio.

A lata e as botellas de ale ámbar e IPA refrixáronse durante un mes e deixáronse a temperatura ambiente durante outros cinco meses para imitar as condicións típicas de almacenamento. Cada dúas semanas, os investigadores observaban metabolitos en recipientes recén abertos. Co paso do tempo, a concentración de metabolitos, incluídos aminoácidos e ésteres, na ale ámbar difería moito dependendo de se estaba envasada nunha botella ou nunha lata.

A estabilidade química dos IPA apenas cambiou cando se almacenaron nunha lata ou botella, un descubrimento que suxiren os autores débese á súa maior concentración de polifenois do lúpulo. Os polifenois axudan a previr a oxidación e únense aos aminoácidos, o que lles permite permanecer na cervexa en lugar de que se peguen no interior dun recipiente.

O perfil metabólico tanto da ale ámbar como da IPA cambiou co paso do tempo, independentemente de se estaba envasada nunha lata ou nunha botella. Non obstante, a ale ámbar nas latas tiña a maior variación nos compostos de sabor canto máis tempo se almacenaba. Segundo os autores do estudo, unha vez que os científicos descubran como os metabolitos e outros compostos afectan o perfil de sabor dunha cervexa, pode axudar a tomar decisións máis informadas sobre o mellor tipo de envasado para o seu tipo particular de cervexa.